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Aprenda a fazer a (doce) encharcada alentejana
Revista PORT.COM • 13-Mai-2018
Aprenda a fazer a (doce) encharcada alentejana



O Chef António Nobre, do Hotel M'AR de Ar Muralhas, é especialista neste doce conventual.

A Encharcada do Convento de Santa Clara é um doce regional de Évora, feito com uma grande uma quantidade de gemas de ovos, açúcar, limão, canela e água. De origem conventual, é uma das receitas que enche de orgulho os alentejanos.

No Hotel M'AR de Ar Muralhas, o chef António Nobre ensina os mais "gulosos" a confecionar esta iguaria e dá a receita (até porque sabe que só alguns, os mais empenhados, conseguem fazer o ponto pérola).

 

Encharcada do Convento de Santa Clara

Ingredientes (Para 8 a 10 pessoas)

22 ovos (18 gemas + 4 ovos inteiros)

750 g de açúcar

2 dl de água

Canela em pó q.b

 

Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até atingir o ponto de pérola (108º C). Entretanto batem-se os ovos numa tigela. 

Estando a calda no ponto, deitam-se os ovos batidos aos poucos, através de um passador de rede e em movimentos circulares.

Deixa-se cozer a Encharcada, mexendo com uma espátula (com muito cuidado). Retira-se do lume para uma travessa (o aspeto é muito parecido com trouxas de ovos partidas).

Leva-se a tostar no forno. No momento de servir, polvilhe com canela em pó e... delicie-se.


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