Agosto 13, 2022

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Portugal: “Um Novo Tesouro Gastronómico”

De 18 a 22 de julho, decorreu no Algarve o Barlavento Chefs Summit 22 para promover o networking entre chefs internacionais de todo o mundo. Este evento fechado e informal foi também uma oportunidade para divulgar o peixe algarvio junto dos vários chefs presentes.

Um produto premium

“Existe um mercado de luxo para o peixe português. O peixe português é limitado em tamanho, então o mercado que pode comprar peixe português é um mercado de luxo que geralmente procura o peixe pescado por pequenos barcos”, disse Pedro Bastos. A Nutrifresco é uma exportadora portuguesa de pescado.

O CEO que esteve presente no evento disse-me que a combinação de muito alta qualidade e baixíssimo volume resulta num produto caro, “só cozinhas de autor, fine dining e hotéis de luxo podem comprar o melhor produto português”.


Principais mercados

Segundo Pedro Bastos, os principais mercados do pescado português são Itália e Espanha em termos de volume, mas em termos de seleção premium, os principais mercados são a Suíça, Alemanha e Estados Unidos.

Um exemplo de grande chef que leva o peixe português para o estrangeiro é o Chef Christian Küchler, proprietário da Taverne zum Schäfli na Suíça.


Ficámos encantados por saber que só cozinha com peixe português porque “a qualidade é incrível”, disse-me. “Eu peço duas vezes por semana e vem no avião – é tão fresco”, acrescentou.

Aliás, Pedro Bastos contou-nos como funciona depois disso, pelo que o peixe chega muito fresco: “Compramos nas várias lotas nacionais e levamos o peixe em voos comerciais com voos diretos. horas a partir da sua captura. Menos tempo passou. Tudo é feito na hora.

Comida portuguesa: a nova tendência!

O Chef George Tannock, Embaixador Culinário dos Birley Clubs presentes na cimeira, também é apaixonado pelo peixe português. “É um produto de ótima qualidade e o melhor peixe do mundo”, disse.

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Quanto às espécies, “os mexilhões vermelhos aqui são os melhores do mundo, especialmente em Sagres, os ouriços são fantásticos, percebes, amêijoas, carabineiros”. Não se encontra esse tipo de produto com a mesma qualidade em Inglaterra, “, disse o chef George.

Quando perguntei se a comida portuguesa poderia se tornar uma tendência em Londres, ele disse que sim, “Londres é muito aberta a diferentes cozinhas. É só uma questão de tempo” e a Inglaterra já tem grandes nomes gastronômicos.

Segundo Pedro Bastos, Portugal está cada vez maior: “Há 20 anos estávamos muito associados a um país desconhecido e muito fechado, sem experiência na exportação. Hoje somos vistos como um país movimentado. Um país pequeno mas com grandes produtos. “

“O novo tesouro da gastronomia portuguesa”, concluiu.